红烧武昌鱼

武昌鱼1条（约1000克），清水适量。

姜、葱、干红辣椒、料酒、酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉各适量。

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；姜切末；葱切段。

2.锅置旺火上，下油烧热，把鱼下锅两面煎黄。

3.加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、几个干红辣椒、清水，一起用大火烹。

4.烧开后转中火烹10分钟，汤汁收的差不多的时候，再转大火上继续烧3分钟，然后下味精、白糖，用湿淀粉勾芡即可上桌。这道菜武昌鱼细嫩，咸鲜适口，略带酸辣，是家庭饭桌上的常用菜之一。