原料▾
鲜活鲫鱼3条（每条约150克），鲜汤150克。
调料▾
郫县豆瓣20克，料酒、姜、葱、蒜、白糖、醋各10克，素油500克，淀粉15克，盐、酱油各5克。
制法▾
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍；郫县豆瓣剁细；姜、蒜切丝；葱切细花。
2.炒锅置旺火上，下油烧热，放入鲫鱼稍炸即捞起；锅内留油约75克，下郫县豆瓣、姜、蒜煸出香味并呈红色时，放入鲫鱼、鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅即成。这道菜色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸。