原料▾鸡蛋300克，河虾仁50克。调料▾熟猪油600克（实耗油50克），绍酒15克，盐3克，味精1.5克。制法▾1.将鸡蛋打入碗中；虾仁洗净，剁成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，将油向一个方向搅动旋转。3.再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出，挑松，装入盘中即成。这道菜蛋丝松软细长，腴美鲜香。