原料▾
活肉蟹、鲜汤各适量。
调料▾
干辣椒节、花椒油、辣椒油、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、精炼油各适量。
制法▾
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐、料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，下入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。这道菜色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。