原料▾
活甲鱼750克，猪肥膘、熟山药各50克，熟冬笋30克，水发木耳20克。
调料▾
猪肉汤100克，熟猪油35克，绍酒30克，葱、芝麻油、淀粉各25克，姜15克，盐、蒜各10克，冰糖7.5克，白糖5克。
制法▾
1.将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中，加葱、姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将鱼块排入锅内，上放肥膘片。2.另取锅上火放油，投入葱姜炸黄发香时，捞出葱姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加…