原料▾豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋1个，鸡汤或水20克。调料▾油40克，盐8.5克，料酒4克，淀粉3克，味精2克，香油、葱、姜各1克。制法▾1.虾仁去掉背部沙线；将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分；葱、姜切成片；将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中调成汁。2.将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀。3.炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐同炒，受热均匀后加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全挂在原料上即可。