清蒸江团

江团、火腿、水发香菇、清汤各适量。

盐、料酒、姜、葱、味精、胡椒粉各适量。

1.江团洗净后在鱼身两侧斜剞六七刀，用适量盐、料酒腌渍入味；水发香菇片成薄片；火腿切成2厘米长的菱形片；腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。

2.将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱，将鱼轻轻顺滑入盘。

3.炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席。