原料▾
豆腐250克，清汤100克。
调料▾
芝麻油100克，花椒3克，白糖20克，葱丝、姜丝、绍酒各15克，酱油、花椒油各10克，味精1克。
制法▾
1.豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。
2.炒锅放芝麻油中火烧六成热，放入花椒略炸呈黄色时，改用小火炒至红色时捞出不用，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨，炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。这道菜软滑香甜，鲜嫩爽口，色泽红亮。