原料▾酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料▾麻油、苦蒜、糊辣椒粉、酱油、盐、味精、花椒粉、姜末、葱花、碱水等各适量。制法▾1.将豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。2.将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、姜末、葱花拌匀成佐料待用；将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓涨后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。这道菜表面微黄，辣香嫩烫。