原料▾
嫩豆腐300克，水发海参、熟鸡脯肉各50克，蘑菇、干贝、虾米各25克，高汤100克。
调料▾
鸡汤200克，姜、盐各10克，绍酒20克，味精3克，水淀粉25克，麻油、青蒜、葱各15克。
制法▾
1.干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱、姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；虾米洗净，用温水泡透。
2.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形放入热鸡汤中；反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。
3.炒锅上火烧热，放油，投入鸡脯肉、高汤、干贝汁、蘑菇、海参，烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撒上青蒜末即成。这道菜豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓。