原料▾
豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克。
调料▾
花生油750克（实耗油75克），淀粉50克，甜面浆25克，糖醋汁20克，酱姜末、花椒盐、葱末、酱苤蓝末、香菜末各10克，花椒面5克，精盐4克。
制法▾
1.将豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、鸡蛋、海米末、甜面酱、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热油锅内炸1~2分钟捞出。
2.待油温开至九成热时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。这道菜丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口。