原料▾鲜汤500克，泰安豆腐150克，白菜心100克。调料▾熟猪油20克，鸡油5克，精盐4克，味精、葱末、姜末各适量。制法▾1.将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3.5厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的片；白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。2.炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜末炸出香味，放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加味精，淋鸡油即成。这道菜汤汁乳白而鲜，清淡爽口。