【原料】豆腐500克，肥瘦猪肉50克，青蒜苗25克，肉汤200克。

【调料】郫县豆瓣、湿淀粉各15克，混合油300克，姜片、蒜片、料酒、酱油、麻油各10克，味精1克。

【制法】

1.将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；青蒜苗切成马耳朵形；肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片；郫县豆瓣剁细。

2.炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。

3.锅内另下混合油烧至七成热，放入肉片炒散，加郫县豆瓣煸香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。这道菜色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。