很多人觉得按照菜谱上要求的分量给食材、调料称重十分麻烦，而且，自己使用的调料与书中使用的调料在品牌、种类上都不见得一样，真的有必要这么精确吗？ 调味，从精确称量做起 有些家常菜各种配料的分量不必太精确（一般在菜谱上就没有标明具体的分量），但多数情况下，配料应精确按照食谱给定的分量或比例进行调配，...

除了盐之外，还有不少调料是咸味的，而且经常会用到。因此，做菜时放盐一定要注意全局的把控，否则很容易导致菜品过咸。 咸味食材有哪些 ①酱类：甜面酱、豆瓣酱、黄酱等。用于干烧鱼等的烹饪。 ②酱油类：老抽、生抽、黄豆酱油（即本书原料中的“酱油”）等。用于红烧肉等的烹饪。 ③咸味食...

在家做菜讲究的就是健康，能不放味精和鸡精，就尽量不放。然而，味精和鸡精的提鲜作用虽不能说是决定性的，却也至关重要，如果不用它们提味，那怎么才能做出鲜美可口的菜肴呢？ 鲜美大招 ①买新鲜、优质的食材，这样的食材鲜味足，做出来的菜品味道就好。 ②把握好火候，火候到位，食材才能达到最佳口感...

选材 鸡肉、鸡骨头（鸡架子）、猪肉、猪骨头，选择其中的1～3种。 注意，牛羊肉异味大，除非用于牛羊肉的烹调，否则一般不用牛骨或羊骨熬汤。 熬制方法 ①食材洗净，不切开或切大块。 ...

在中餐烹饪中，香料的运用非常广泛，如红烧肉中会用到八角、桂皮等人们熟知的香料，川渝麻辣火锅和广东卤水中则用到了二三十种香料……香料的运用也包含着明显的地方特色，如川渝火锅麻辣料中必须使用排草、甘松等当地特色香料，它们会让味道更加香浓；广东卤水一定会用到罗汉果这种香料，其微甜的味道会让卤水变得更加柔和；另外，市面上出售的各种肉食都...

确实很麻烦，但也很值得，而且这做上一两就够你做个七八回烤鱼或者是麻辣香锅了，不必每次都得准备香料。 配方 大料5克，桂皮5克，草果1个，白芷5克，小茴香5克，丁香2克，甘草5克，山柰5克，白豆蔻2克，草豆蔻3克，香叶2克，良姜3克，甘松3克（总共约50克，用研磨器或搅拌机的研磨罐功能磨成香料粉）。