【原料】虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，汤25克。

【调料】大油600克（实耗约50克），盐、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉：20克。

【制法】

1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1克和胡椒粉、料酒5克，拌匀腌一下，烹调时拣出葱、姜，浆上湿淀粉10克和蛋清糊。

2.蚕豆去皮掰成两半，两次用开水氽过后再过冷水；葱、姜均切片；用味精、盐各3克，余下的湿淀粉、料酒和汤兑成汁。

3.炒内留油适量，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。这道菜色美味鲜，清嫩适口。