【原料】水律蛇1条，蟹肉、蟹黄、鸡蛋清各50克，虾胶360克，上汤适量。

【调料】大油600克（实耗约60克），香油、姜各6克，料酒、生粉、湿马蹄粉、盐、葱各10克。

【制法】

1.将水律蛇去头，用70%的开水、30%的冷水去鳞，用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污，然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。

2.用手撕开蛇脯两条，然后切成长3厘米的蛇块24件，加入适量大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右；用开水浸熟蟹黄。

3.在蒸好的蛇脯上薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右，炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。

4.起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、略炒，用湿马蹄粉勾芡，然后倒入鸡蛋清、蟹黄，包尾油，翻炒几下，香油滴于蛇脯面上即成。