【原料】长茄子300克，鸡蛋3个。

【调料】优质淀粉100克，葱、姜、蒜末各少许，泡辣椒50克，绍酒、糖、醋、豆瓣酱各1汤匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各适量。

【制法】

1.鸡蛋与干淀粉调成糊；将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；泡辣椒剁成茸。

2.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时捞出，滤干油待用。

3.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至，油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，加入适量水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐调成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。