酒香混合着椒香气，排骨越嚼越香。 像排骨这种比较硬的原料，不易炸熟，也不易入味，所以特别讲究做法：炸的时候要温油慢炸，而香味靠的是“烹黄酒”。可以想象这样一幅画面，盛着黄酒的小银壶快速地在锅上转一圈儿，粒粒分明的酒珠落向炙热的铁锅，如...

排骨软烂，又有些弹牙，豉汁味道愈发浓郁，满口回味。 豉汁蒸排骨是一道以弹爽著称的广东菜，非常讲究选料和火候，料要嫩，火要猛，出锅后一定要趁热吃才够棒。一小块方方正正如骰子般的排骨放进口中，软烂中稍微有些弹牙，用力咬下去，满口的脆爽，骨...

冰糖的甜，话梅的酸，黄酒的香，让人忍不住大快朵颐。 话梅小排是酸甜口味的，说起来似乎与糖醋排骨差不多，但其实话梅的酸和醋的酸是不同的，两道菜由此区别开来。话梅天然的酸香与黄酒的米香结合在一起，再加上陈皮的清新果香，使得话梅小排形成了独...