【原料】白菜500克，虾肉100克，海带25克，肥膘肉丁5克，蛋清2个。

【调料】醋、料酒、植物油、番茄酱、盐、味精、白糖、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。

【制法】

1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。

2.虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后将肥膘肉丁用蛋清搅拌均匀，倒入虾茸中混拌至上劲，即成虾馅。

3.海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和适量水，兑成番茄汁。

4.白菜叶滤去水分，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5~7分钟后出笼码入盘内。

5.另勺上火，加植物油烧热，下入兑好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。这道菜色泽红润，皮脆馅糯，味道鲜美。