【原料】海蟹1000克，鸡蛋100克。

【调料】葱丝、姜丝、料酒各10克，姜末5克，干淀粉25克，胡椒粉、香油、盐各4克，醋50克，味精3克，清油1000克（实耗约75克）。

【制法】

1.将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱、姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀；碗中放姜末、香油、醋兑成姜醋汁；鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。

3.锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。这道菜色泽美观，鲜香适口，风味独特。