酸甜口味，外皮微酥，肉质鲜嫩。 “咔—”，一口咬下去，脆生生地带响，这就是糖醋里脊。与软炸里脊的酥软不同，糖醋里脊的外皮更为酥脆。要想让外皮特别酥脆，记住：分次加水、炸两次，还有—趁热吃！ 原料（图1） ...

生肉的储存时长—让生肉进入最佳食用期 刚宰杀完的肉立即烹调，尝起来并非最好吃。先在温度较低的环境中放一段时间，肉的风味才能达到最佳。在冷藏的这段时间（可以称作肉的“成熟期”）里，肉中的氨基酸会慢慢增加，烹调之后味道会更好。在家中，可以利用冰箱的“零度保鲜”功能，让肉保持似冻非冻的状态，这样既能避免肉类完全冻...

咸鲜味，复合香气十足，外酥里嫩。 我们常说的“外酥里嫩”的“酥”有很多种，如果想要“酥软”的口感，便不得不提源自鲁菜的传统烹调方法——软炸，软炸里脊就是其中的代表。想想那酥软的表皮、多汁的嫩肉……这道菜在体现原味的基础上加大了腌料的用...

浓郁的黑胡椒味，微微辣，肉质细嫩。 这是一道偏西式的菜。首先，烹调方法是偏西式的；其次，万能的黑椒汁也是西式的。不过，由于原料不一样，可不能像牛排那样来个三分熟，还是得先把肉做熟！要问为什么黑椒汁特别香浓？黄油面粉来“勾芡”！