【原料】干鱼翅500克，鸡汤适量。

【调料】猪油125克，湿菱粉32.5克，味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉各适量。

【制法】

1.将干鱼翅加清水，放在小火上焖4小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用炆火焖4小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水没过鱼翅、葱、姜、酒，用炆火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖4~5次，鱼翅腥臭味可以去净，然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂，鸡汤要没过鱼翅。

2.取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴适量鸡油即好。