【原料】鸡胸脯肉600克，猪肉末200克，面包150克，鸡蛋清、鸡汤各50克，净冬笋、青椒、红椒各25克，笋鸡腿2个，鸡膀1对，鸡头1个。

【调料】植物油900克（实耗约100克），湿淀粉100克，葱末25克，料酒、姜末各15克，味精8克，盐7克。

【制法】

1.把冬笋，青椒、红椒切成片；面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块；用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉兑成汁；将鸡胸脯肉400克去皮、筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用；将余量鸡胸脯肉去皮、筋后，剁成茸放盆内，加入葱末、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克和适量湿淀粉拌匀做成馅。

2.炒勺上旺火，把植物油烧至六成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内划透，捞出，沥油。待油烧至七成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色，捞出放在盘内，用15厘米长的竹签两头各插上一个丸子，担放于面包托上。

3.炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋均投入勺中，把兑好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可出锅。这道菜摆形似鸡，美观别致，鸡片香嫩，丸子酥香。