【原料】鲜鱼肉400克，猪肥瘦肉、茨菰、冬菇、鲜汤各50克。

【调料】菜油500克，豆粉、料酒各30克，蛋清25克，姜、葱、蒜、白糖各10克，醋、盐各5克，胡椒粉适量，番茄酱50克。

【制法】

1.猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜腌渍码味。

2.将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一一放入干豆粉内粘满细干豆粉。

3.炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定型捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞起，沥干油后倒出锅中余油，另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱、蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。这道菜皮酥质嫩，甜酸味美。