【原料】瘦猪肉200克，炸花生米75克。

【调料】植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面、盐各2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉、酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋适量。

【制法】

1.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油和味精兑成汁。

2.将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

3.将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后拣出，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将兑好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋适量，加入炸花生米即成。这道菜麻辣香鲜。