【原料】鲜活鲤鱼1条（约750克），熟火腿、丝瓜各15克，冬笋、香菌各10克。

【调料】熟猪油150克，料酒、湿淀粉各30克，蛋清豆粉25克，泡红辣椒、精盐、鸡油各10克，大葱5克。

【制法】

1.将熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜（焯熟）、泡红辣椒（去蒂、籽）均切成细丝；将鲜鲤鱼去鳞，去鳃，剖腹去内脏洗净，剞去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。

2.炒锅置火上，下熟猪油烧热（约80℃），将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入锅划散，滗去余油；将鱼丝拨一边，下火腿等丝略炒，烹汁翻颠，淋上少许鸡油起锅装盘即成。这道菜清爽悦目，入口滑嫩。