【原料】茄子250克，猪肉末100克，鸡蛋1个。

【调料】植物油100克，水淀粉50克，面粉25克，酱油10克，精盐、味精、葱、姜末各适量。

【制法】

1.茄子削皮去蒂，切成成对的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。

2.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一半有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块沾上粉。

3.将棱形茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成，食用时沾上椒盐。这道菜外酥里嫩。