【原料】鲜虾仁400克，干豆油皮250克，鲜豌豆75克，肥膘肉、茨菰各50克，熟火腿、蘑菇、莲白各25克。

【调料】清油500克，豆粉60克，蛋清50克，椒盐、香油20克，料酒、白糖、醋各10克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克。

【制法】

1.肥膘肉、火腿、去皮；茨菰、蘑菇分别切成细粒；鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒；鲜豌豆用开水氽后漂凉，去掉外皮；把切好的肥膘肉、火腿、茨菰、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心。

2.干豆油皮用热纱布盖严回软后，切成约8厘米见方的片，共切24片；将每一片豆油皮平铺在案板上，放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊，再放入干豆粉内粘满细干豆粉。

3.锅置火上下油烧热，下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内，淋上香油；将莲白切丝，加糖醋汁拌匀；摆于盘的一端，另配椒盐碟上桌即成。这道菜色腐皮酥脆，馅鲜滑嫩。