1. 锅中加入清水2500克，再加入八角、香叶、桂皮煮沸。 2. 放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉。 3. 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。 4. 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。 5. 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块...
1. 芥蓝削去外皮，洗净，斜切成片；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。 2. 锅中加入植物油烧至四成热，下入花椒粒炸出香味，倒入大碗中，加入香油调匀。 3. 锅中加入清水、精盐、植物油烧沸，放入芥蓝片焯烫，再放入红辣椒片烧开，捞出沥水，放入花椒油碗中，加入精盐、味精、白糖拌匀即可。
1. 豆腐干洗净，切成小丁；青椒去蒂及籽，洗净，切成小丁，用热油浸泡一下，捞出，沥油。 2. 锅置火上，加入植物油烧热，放入花生米炸至杏红色，捞出沥油，晾凉。 3. 将豆腐干丁、炸花生米、青椒丁放入盘中，加入精盐、酱油、米醋、香油调拌均匀即可。
1. 将鲜百合去根，掰成小瓣，用清水洗净，沥去水分，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 2. 小番茄去蒂，用清水洗净，捞出，沥水，再切成小瓣。 3. 将百合瓣、小番茄瓣放入容器中，加入白糖、白醋翻拌均匀，装盘上桌即可。
1. 花椒洗净，放入小碗中，加入料酒浸泡透，捞出沥干；葱段、姜块分别洗净，一半切成丝，另一半同花椒一起剁成泥，放入小碗中。 2. 火腿肠切成小方条；茭白去皮，洗净，切成小方条，放入热油锅中滑至熟透，捞出沥油。 3. 锅中留底油，下入葱丝、姜丝炒出香味，放入葱姜椒泥炒匀，再加入酱油、白糖、精盐炒匀。 ...
1. 青椒去蒂及籽，用清水洗净，切成1.2厘米大的方丁。 2. 卷心菜去根，洗净，切成小块；黄豆用清水洗净，沥去水分，放入锅中翻炒至熟，取出。 3. 青椒丁、卷心菜块、黄豆放入净坛中，加入白糖、精盐、酱油、米醋、香油翻拌均匀，封好坛口，置阴凉处腌渍3天，即可取出食用。
1. 韭菜择洗干净，切成长段；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。 2. 大蒜去皮，洗净，剁成蓉，放入碗中，加入白糖、虾酱和辣椒粉调拌均匀成蒜蓉料。 3. 大白菜择洗干净，切成大块，放入容器中，加入精盐抓匀，腌20分钟，再挤干水分。
1. 胡萝卜丝、木耳丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干，放入大碗中。 2. 青笋丝用精盐腌渍10分钟，沥去水分，放入胡萝卜丝碗中，加入蒜泥、剁椒、白糖、鸡精拌匀。 3. 锅中加入香油烧热，下入青花椒炸香，浇淋在三丝上，再撒入熟芝麻拌匀即可。
1. 鸡胸肉洗净，切成方丁，放入沸水锅内焯熟，捞出沥水；海米放入碗中，加入热水泡发。 2. 黄豆芽漂洗干净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥去水分。 3. 黄豆芽、鸡肉丁放入容器中，加入青椒丁、红尖椒丁、海米、调料调拌均匀即可。
1. 菠菜洗净，切段，放入沸水锅中焯烫，捞出过凉，挤干水分，装入碗中；口蘑片、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中焯烫，捞出过凉，沥干。 2. 锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒，倒入菠菜碗中，再加入剩余的原料、调料拌匀即可。
1. 将大白菜嫩帮用清水洗净，先切成大段，再斜片切两刀（不要切断），然后顺切成丝；橘子皮去筋络，洗净，切成细丝。 2. 将白菜帮丝和橘子皮丝放入碗中，加入柠檬汁、精盐、白糖、白醋，翻拌均匀即可。
1. 嫩莴苣去皮洗净，切成3厘米见方的丁，放入沸水锅中焯至断生，捞起漂凉以保持色翠绿。 2. 番茄放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出后去皮，再切成块状。 3. 盆中加入精盐、白糖、柠檬汁、凉开水，充分搅匀，然后放入莴苣丁、番茄，拌匀装盘即成。
1. 黄瓜去蒂，洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入适量精盐拌匀，腌10分钟，沥干水分。 2. 锅中加入植物油烧热，下入干辣椒丝、姜丝炒香，再加入酱油、白糖、米醋稍煮，淋入香油。 3. 倒入碗中晾凉成味汁，然后放入黄瓜块拌匀，腌渍20分钟，装盘上桌即可。
1. 鲜姜用清水洗净，削去外皮，切成大块，放入榨汁机中，加入少许清水、精盐榨取姜汁。 2. 红辣椒去蒂及籽，洗净，切成细丝；豇豆掐去两端，洗净，切成3厘米长的小段。 3. 锅中加适量清水、少许油和精盐烧沸，放入豇豆段焯烫至熟，捞出过凉，沥净水分。
1. 西蓝花掰成大小均匀的小块，洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥水。 2. 锅中加入香油烧热，倒入盛有红干辣椒末的小碗中炸香，再加入精盐、味精、白糖调匀。 3. 锅中加入清水、植物油烧沸，下入西蓝花块焯烫约2分钟，捞出沥水。 4. 再放入冷水中浸泡2分钟，捞出，沥水，放入大碗中，浇入调...
1. 番茄、西芹、秋葵、洋葱、玉米笋、胡萝卜、黄瓜分别择洗干净，均切成小块；生菜洗净。 2. 橄榄油、柠檬汁、精盐、胡椒粉放入碗中调匀成沙拉酱汁。 3. 将生菜叶铺在盘中垫底，再依次放入其他蔬菜块，食用前淋上调好的沙拉汁拌匀即可。
1. 将青笋去根，去叶，削去外皮，用清水洗净，切成细丝。 2. 锅置火上，加入清水烧沸，放入青笋丝焯烫一下，捞入清水中过凉，沥去水分。 3. 将青笋丝放入大碗中，加入精盐、鸡精、葱油拌匀，装盘上桌即成。
1. 黄瓜去蒂，洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成小条，放入盘中，加入精盐拌匀。 2. 锅置火上，加入植物油烧热，下入干辣椒段、花椒炒出香味。 3. 再放入黄瓜条，加入味精炝炒均匀，盛入盘中晾凉即可。
1. 韭菜择洗干净，用沸水焯烫一下，捞出沥水，切成寸段，放入盘中，撒上精盐腌5分钟，滗去汁水；鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀。 2. 锅置火上，加入植物油烧热，倒入蛋液摊成薄蛋皮，取出。 3. 将蛋皮切成4厘米长丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、鸡精拌匀即成。
1. 红干椒去蒂，切段；大葱洗净，切成小丁。 2. 香菜择洗干净，切成2厘米长的小段。 3. 花生米放入冷水中浸泡至软，剥去表皮，洗净，沥干水分。 4. 锅置火上烧热，放入花生米，用中小火煸炒出水分，出锅晾凉。
1. 茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。 2. 将茼蒿放在案板上，切成3厘米长的小段。 3. 红椒去蒂及籽，洗净，沥去水分，切丝。 4. 鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜。 5. 把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗内。 6. 加入少许精盐、淀粉、植物油和蛋清拌匀，...
1. 将大白菜片成片，加少许精盐，腌渍30分钟后，再洗净；甜椒去蒂及籽，洗净，片成薄片。 2. 盆中放入精盐、味精、白糖、白醋、香油、黄油、芥末膏，调制成甜酸口感微冲的味汁后，放入白菜帮、甜椒片浸泡入味，取出装盘，浇上煳辣油，撒上葱花即可。
1. 将黄瓜干放入盆中，加入温水泡发至回软，取出黄瓜干，沥干水分待用。 2. 郫县豆瓣剁细成蓉；香葱择洗干净，切成葱花待用。 3. 盆中放入精盐、味精、白糖、花椒面、郫县豆瓣调匀成味汁，再放入黄瓜干充分拌匀，装盘后撒上葱花即成。
1. 鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉搅匀，分2次倒入热油锅中，摊成圆薄饼，取出，切成细丝。 2. 黄瓜洗净，切成丝；葱白洗净，切成细丝；干豆腐用开水烫一下，攥净水分，切成丝。 3. 将鸡蛋饼丝、干豆腐丝、黄瓜丝、粉丝、葱丝、精盐、味精、花椒油放入碗中拌匀即可。
1. 姜丝放入小碗中，加入醋、白糖、酱油，淋入红油、香油，调拌均匀成味汁。 2. 青椒去蒂、籽，洗净；绿豆芽掐去两头，洗净；胡萝卜洗净，去皮，切成丝。 3. 锅中加适量清水烧开，加入精盐，下入绿豆芽、胡萝卜丝，用大火烧开，焯约1分钟至熟透，捞入冷水中浸泡1分钟至凉透，捞出沥水。 4. 青椒下...
1. 空心菜择洗干净，切段，放入淡盐水中焯烫，捞出过凉；松花蛋、咸鸭蛋去壳，均切成粒。 2. 将松花蛋粒、咸鸭蛋粒和空心菜段放入容器中，淋入用姜末、蒜末、精盐、米醋、香油调好的味汁，拌匀后撒上熟芝麻即可。
1. 取嫩苦苣叶，洗净，切成段，放入大碗中，加少许精盐拌匀稍腌，再洗净沥干。 2. 锅置火上烧热，放入花椒干炒熟，取出后用擀面杖压成粉。 3. 猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分，放在案板上，先用刀片成薄片，再切成5厘米的长丝，放入碗中备用。
1. 将青笋去皮，洗净，切成10厘米长，1厘米见方的长条，放入盆中，加入适量精盐腌渍。 2. 捞出青笋条，置纱布上扎紧，放入盘中，用菜墩压在上面使之脱水；小米辣椒洗净，剁细。 3. 将少许精盐、味精、小米辣椒末、花椒粉、香油放入容器内调匀成味汁，放入青笋条拌匀，装盘上桌即可。
1. 将鲜芦笋去皮，洗净，切成8厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉。 2. 水豆豉剁细，放入盆中，加入精盐、味精调匀成味汁，再放入芦笋段浸泡3小时至入味。 3. 将芦笋段取出，整齐地摆放入盘中，原汁加入香油调匀，浇淋在芦笋段上即成。
1. 丝瓜洗净，去皮，从中间顺长剖成两半，挖去瓜瓤，先横切成3厘米长的段，再顺切成0.5厘米宽的条；火腿肠切成3厘米长，0.5厘米见方的条。 2. 锅中加入适量清水，加入精盐、植物油，烧开，下入丝瓜条，用大火烧开，焯约3分钟至熟透，捞出沥水，晾凉后放入大瓷碗中，加入火腿肠条、精盐、味精、白糖、香油，拌匀即可。
1. 甘蓝去根，剥下菜叶，洗净，沥干；精盐加入1000克凉开水搅至溶化，放入甘蓝叶腌泡2小时，捞出沥水。 2. 萝卜丝加入辣椒粉、虾酱、精盐、白糖、蒜泥、葱丝、葱段拌匀成腌料。 3. 将甘蓝叶抹匀泡腌料，码入坛内，上压重物，腌泡7天，取出，切成丝，装盘上桌即可。
1. 芹菜择洗干净，切成段；鲜笋去皮，洗净，切成条，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥水，放入盆中，加入精盐拌匀，腌30分钟，挤干水分。 2. 蒜末、白糖、白醋、味精、辣椒粉、虾酱放入碗中搅匀成泡腌料。 3. 芹菜段、鲜笋条码入坛内，每两层抹匀一层泡腌料，置阴凉处腌泡24小时，食用时取出即可。
1. 将干笋放入清水中浸泡透，中途需多次换水，除去质地韧老的部分和残留的笋衣，切成8厘米长的段，再放入沸水锅中，用中火煮30分钟，捞出沥干晾凉，改刀成0.3厘米见方的丝。 2. 将笋丝放入盆中，加入精盐、白糖、味精、酱油拌匀，再加入花椒粉、红油、香油、熟芝麻、葱花充分拌匀，装盘即可。
1. 蒜瓣去皮，洗净，放入碗中捣成蓉，加少许精盐、料酒拌匀。 2. 菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入加有少许油的沸水中略焯，捞出过凉，沥干。 3. 蛤蜊洗净，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉，去掉外壳，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。
1. 将菠菜择洗干净，沥水，下入加有精盐的沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干。 2. 容器内加入适量冷水，下入焯熟的菠菜，用筷子挑散，浸泡2分钟至凉透，捞出沥水，切成3厘米长的段。 3. 姜去皮，用刀拍松，再放入碗中捣成细泥，加入米醋、精盐、味精、白糖，淋入香油、花椒油，调匀成味汁。 4. 菠菜段放...
1. 油菜去根，去老叶，洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出，沥干水分；葱段洗净，切成细丝；姜块去皮，洗净，切成末。 2. 将油菜段放入盘中，加入精盐拌匀，再撒上葱丝、姜末，然后浇淋上烧热的辣椒油，调拌均匀即可。
1. 西芹去根和老皮，洗净，切成粗丝；大红辣椒去蒂及籽，洗净，切成丝。 2. 西芹丝放入容器中，加入精盐拌匀，腌20分钟，再挤去水分；蒜末、白醋、白糖、味精、虾酱、辣椒粉放入容器中，调拌均匀成腌料。 3. 再放入西芹丝、大红辣椒丝拌匀，密封后置阴凉处腌泡2天即可。
1. 甘蓝洗净，切丝；芥菜择洗干净，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，去皮，切成丝。 2. 锅中加入适量清水，加精盐烧开，下入萝卜丝、甘蓝丝、芥菜段，用大火烧开，焯约1分钟至熟，立即捞出沥水。 3. 将甘蓝丝、胡萝卜丝、芥菜段趁热装碗，加入精盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油，拌匀即可。
1. 绿豆芽掐去两头，洗净；青笋去皮，洗净，切成丝；京糕切成丝。 2. 绿豆芽、青笋丝放入沸水锅中焯烫，捞出，放入盆中，放入京糕丝、鸡精、白糖、米醋拌匀。 3. 锅置火上，加入植物油烧热，撒入少许精盐炒化，再下入花椒炸糊，捞出花椒不用，将热油浇在绿豆芽、笋丝上拌匀，装盘上桌即可。
1. 大葱去根和老叶，洗净，切成小段，再切成细丝，放入小碗中，加入少许精盐拌匀。 2. 苦瓜洗涤整理干净，斜切成大片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水，放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。
1. 油菜心去根，洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水，码入盘中垫底。 2. 猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出过凉，沥水。 3. 然后放入小盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。
1. 猪腰撕去筋膜，对剖成两半，片去腰臊，加入白醋略泡，再洗净，切成粗丝，然后放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水。 2. 绿豆芽掐去头尾，洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出漂凉，沥水，放入盘中垫底，再放上猪腰丝。 3. 碗中加入调料调拌均匀成麻辣味汁，浇淋在猪腰丝、豆芽上，拌匀即可。
1. 猪腰去腰臊，洗净，切成小条；白菜帮洗净，先切成段，再顺切成条；红辣椒切成椒圈。 2. 锅中加入清水、葱段、姜片、料酒烧沸，放入猪腰条焯去血水，捞出冲凉，沥去水分。 3. 猪腰条、白菜条、红辣椒圈放入碗中，加入调料拌匀至入味，装盘上桌即成。
1. 将猪心洗涤整理干净，放入沸水锅中焯透，捞出洗净。 2. 锅中加入清水，放入葱段、姜片、猪心，加入料酒、少许精盐煮熟，捞出晾凉，切成薄片。 3. 锅中加入植物油烧热，加入调料炒匀，倒入容器中，放入猪心片浸泡90分钟至入味即可。
1. 将猪腰片成两片，剔去腰臊，洗净，剞上棋盘花刀，再切成三角块。 2. 锅中加入清水、米醋烧沸，放入猪腰块焯烫至卷起呈花状，捞出过凉，沥水，放入大碗中。 3. 水发木耳择洗干净，撕成小朵；姜末放入小碗中，加入酱油、料酒、味精调匀成味汁。 4. 锅中加入清水烧沸，放入木耳、白果、冬笋片焯约...
1. 将蕨菜、红辣椒分别洗净，切段。 2. 花椒油放入小碗中，加入红油、蒜末、姜末、酱油、米醋、白糖调匀成味汁。 3. 锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入红辣椒丝略烫，捞出，再放入蕨菜段焯熟，捞出沥水。 4. 蕨菜段放入盘中垫底，然后放上狗肉丝、红辣椒丝，浇入调好的味汁即可。
1. 大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切成段。 2. 猪耳朵洗净，入沸水中焯烫，捞出洗净。 3. 锅中加入适量清水，放入猪耳朵、精盐，置旺火上烧沸，再加入葱段、姜片、五香调料包和料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。
1. 猪肚洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫，捞出，剖成两半，刮去油膘，再放入清水锅中，加入姜段、葱片、料酒煮熟，捞出晾凉，片成片。 2. 青笋去皮，洗净，切成骨牌片，放入沸水锅中焯烫，捞出晾凉，码入盘中垫底，再放上肚片。 3. 油酥豆瓣、白糖、味精、香油、鲜汤调匀成味汁，浇淋在肚片上，撒上香菜段即成。...
1. 猪心切开，除去白筋，洗净，用竹扦固定好，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。 2. 锅中加入清水，放入香料包烧沸，再放入猪心煮约20分钟，关火后浸泡1小时至入味。 3. 捞出猪心晾凉，去除竹扦，切成薄片，码放入盘中，随带腌姜片上桌即可。