1. 将鸡胗撕去油脂，加入少许精盐、米醋搓洗，再用清水洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫1分钟，捞出冲凉。 2. 锅中加入清汤、精盐、味精、葱段、姜片、料酒、花椒烧沸，放入鸡胗煮20分钟，捞出沥水。 3. 熏锅置火上，撒入白糖，放入箅子，再放上鸡胗，盖上盖，熏20秒钟，取出，装盘上桌即可。
1. 葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。 2. 鸡爪洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，去除爪尖和老皮，再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。
1. 芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍闷出香辣味。 2. 鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。 3. 再放入清水锅中，加入料酒、葱段、姜片煮沸，转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。
1. 将熟鸡肉切成8厘米长、0.3厘米见方的丝。 2. 绿豆芽去除两头后洗净，放入沸水锅中焯至断生，再捞入冷开水中漂凉，沥干，用精盐拌匀，装入盘中垫底，整齐地码上鸡丝。 3. 将精盐、味精、酱油、白糖、醋、蒜泥、红油调匀，淋入鸡丝盘中，撒上熟芝麻、葱花即成。
1. 鸡肉洗净，加入料酒、精盐、淀粉腌透，用木槌捶打大薄片，切丝。 2. 净锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡丝、冬笋丝和香菇丝焯烫至熟嫩，捞出过凉，沥水。 3. 将原料、葱丝、姜丝拌匀，再放入精盐、味精、酱油调好口味，装盘，撒入香菜段即可。
1. 鸡胸肉丝加入鸡蛋清、淀粉、精盐抓匀上浆，再入油锅滑透，捞出沥油；菊花花瓣，放入沸水锅内焯烫，捞出沥水。 2. 锅中加油烧热，下入青椒丝、红椒丝煸炒出香味，盛出，再加入熟鸡丝和菊花花瓣拌匀，放入精盐、味精、鸡精和胡椒粉调好口味即可。
1. 将青辣椒、红辣椒去蒂及籽，洗净，切成4厘米长的菱形块，子姜去皮切细丝。 2. 将凤爪刮洗干净，放入沸水锅内煮熟涨起，捞在凉水盆内浸泡12小时。 3. 将大蒜捣成泥，加入白糖、虾酱、白醋、味精、辣椒粉拌成泡腌调味料。 4. 将青椒块、红椒块，凤爪，姜丝拌和在一起，一层一层地装入坛内，层层抹...
1. 鸡胸肉粒，加入精盐、味精和淀粉拌匀上浆，再炸至金黄，捞出沥油；百合花瓣入水煮熟。 2. 将芝麻酱放入小碗中，先加入鸡汤调化，再加入精盐、味精、香葱末、香油调匀成调味汁。 3. 鸡粒加入百合、枸杞子、毛豆仁拌匀，倒入调味汁调匀，撒上熟松仁，装盘上桌即可。
1. 蒜瓣去皮，洗净，放在碗内，捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。 2. 芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。 3. 净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。
1. 大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入精盐捣成蒜泥；红椒去蒂及籽，洗净，切成小丁。 2. 鸡蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，剥去蛋壳，捣成碎末，放入蒜泥碗中。 3. 再加入香油调拌均匀，撒上红椒丁，即可上桌食用。
1. 鸡爪剁去爪尖，洗净，入锅焯烫，捞出沥干，放入碗中，加入酱油、醪糟拌匀，腌10分钟。 2. 锅中加入植物油烧热，先下入鸡爪炸至皮皱，倒出沥油，再下入葱段、姜片、桂皮炒香。 3. 然后加入白糖、少许酱油、高汤烧沸，放入鸡爪酱至入味，淋入香油，出锅装盘即可。
1. 将鲜鹅肝入清水中洗净，放入温水中，用中火煮至鹅肝完全成熟时捞起晾凉，切成1.5厘米见方的丁；大头菜切成0.5厘米见方的丁。 2. 腰果入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再放入四成油温锅中炸至松脆捞起待用。 3. 盆中放入精盐、味精、酱油、花椒粉、红油调匀，再放入鹅肝、腰果、葱丁、菜丁拌匀即可。
1. 鸡胸肉洗净，沥水，切丝，加入少许精盐、淀粉、植物油和鸡蛋清抓匀上浆，再入油锅滑透，捞出沥油；茼蒿段入水焯熟，捞出过凉，沥水。 2. 锅中加油烧热，爆香红椒丝、蒜末，出锅装碗，加入精盐、米醋和味精拌匀成味汁，再放入鸡肉丝和茼蒿段拌匀，淋入香油即成。
1. 银耳、木耳均撕成块，入水焯透，捞出过凉。 2. 鸡杂洗净沥干，切成片，加入精盐、味精、水淀粉拌匀，腌10分钟，再下入沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥水，加入精盐、味精、香油拌匀。 3. 锅置旺火上，加油烧热，下入姜片炸煳（捞出不用），再放入蒜蓉、葱丝煸香，离火浇在鸡杂片上，再放入银耳块、木耳块、黄瓜片拌匀...
1. 鹅肉洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥干。 2. 锅中加入卤水烧开，放入鹅肉小火卤煮1.5小时至熟，捞出晾凉，去骨后剁成8厘米长、3厘米粗的条状，整齐地码入盘中。 3. 花椒、葱叶洗净，剁成蓉状，制成椒麻糊。 4. 锅中加油烧至六成热，倒入碗中，放入椒麻糊、精盐、味精、香油调匀，浇在鹅肉上即可。...
1. 油菜心洗净，沥干，在根部剞上十字花刀，锅中加油烧热，放入菜心、精盐炒熟，盛出。 2. 鸡爪洗涤整理干净，捞出沥水，放入盆中，加入酱油、料酒腌渍10分钟，捞出沥干。
1. 将熟鸡脯肉、青笋、甜椒切成丝；葱白洗净，切10厘米长的细丝，入凉开水中漂散开待用。 2. 用葱白丝将鸡丝、青笋丝、甜椒丝捆成一把一把的柴禾状，逐一均匀地按放射状摆入圆盘内待用。 3. 取一调味碗，放入芝麻酱，用冷鲜汤稀释，依次放入精盐、白糖、红酱油、醋、味精、花椒粉、红油、熟芝麻、香油调匀，摆入圆盘...
1. 豆腐洗净，切成菱形片，放入漏勺内，用开水烫透，沥净水分，装盘。 2. 鸡胗剥去老皮，洗净；鸡肝洗净，切薄片，分别下入沸水锅焯熟，捞出沥水，放在豆腐上面。 3. 取一小碗，放入酱油、白糖、香醋、精盐、味精、蒜泥、辣椒油、香油调匀成味汁，浇在鸡胗、鸡肝片上，即可上桌食用。
1. 韭菜薹择洗干净，切成段，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉；番茄去蒂，洗净，切成粒；皮蛋去壳、洗净，切成粒。 2. 将番茄粒、韭菜薹段、皮蛋粒放入盘中，浇上用蒜末、白糖、白醋、酱油调成的味汁，淋上香油拌匀即可。
1. 锅中加适量清水烧开，加入姜片、葱段、料酒、鸡肾，用小火煮熟，连汁起锅，放置晾凉，捞出鸡肾，对剖开，撕去表层膜皮，切成两块。 2. 西芹择洗干净，对剖后切成边长2厘米的菱形丁，下入沸水中焯至断生，捞出后加少许食用油，拌匀并摊开晾凉，然后放入盆中，加入鸡肾、精盐、味精、香油，充分拌匀，装盘即成。
1. 鸡肘用温水浸泡、洗净，放入清水锅中烧沸，焯出血沫，捞出冲净。 2. 锅中加入清水、料酒、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤，再放入鸡肘。 3. 用中火酱至断生，捞出香料包及葱、姜，转小火酱熟，再用旺火收汁，出锅装盘即可。
1. 锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒，出锅晾凉；鸭肝去油脂，用清水浸泡，洗净。 2. 锅中加入清水烧至50℃，放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准）和精盐，用中火煮沸后关火，撇去浮沫，将鸭肝浸泡在原汁内。
1. 青菜切去菜根，用清水洗净，切成小段。 2. 放入沸水锅中，加入少许熟猪油焯烫一下，捞出过凉，沥水。 3. 干豆腐洗净，切成长短一致的小条。 4. 锅中加入清水和纯碱烧沸，放入干豆腐略煮，捞入清水中漂洗以去除碱味，取出沥水。
1. 将马兰头去除老梗、老叶，洗净，放入沸水锅中略烫一下，捞出过凉。 2. 再放入清水中反复清洗，挤去汁水，剁成碎末，放入盘中，加入精盐、白糖拌匀。 3. 香豆腐干用沸水略烫一下，捞出沥干，切成小丁，放入马兰头盘内，淋入香油拌匀，即可上桌食用。
1. 干辣椒泡软，用热香油爆香；金针菇洗净；锅中加水烧开，放入金针菇、木耳焯熟，捞出沥干水分。 2. 将金针菇、红椒、木耳、火腿放入盘中，加入姜丝、蒜末、精盐、鸡精、白糖、米醋拌匀，淋上辣椒油即可上桌食用。
1. 黄瓜洗净，切成片；红椒去蒂，洗净，切成片。 2. 木耳、银耳均去根，洗净，撕成小片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。 3. 将黄瓜片、木耳、银耳、红椒片、花生米一同放入大碗中，加入精盐、味精、鸡精、白糖、米醋调拌均匀，淋入花椒油，即可上桌食用。
1. 将水发木耳、水发银耳分别去蒂，洗净，用手撕成小朵，再放入沸水中焯透，捞出过凉。 2. 将黄瓜去皮，洗净，切成菱形片；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。 3. 将木耳、银耳、黄瓜、红辣椒放入盆中，加入精盐、味精、葱丝、姜丝、蒜末拌匀，装入盘中。 4. 锅中加油烧至三成热，放入花椒粒小火...
1. 豆腐皮切成丝，用沸水略焯，捞出沥干。 2. 粉皮放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，切成细丝；鸡蛋摊成的蛋皮，切成丝。 3. 将三丝放入盘中，加入酱油、香油、红油、香醋、白糖、蒜泥、葱末、姜末调拌均匀，即可上桌食用。
1. 松花蛋剥去包裹物，洗净，放入蒸锅中蒸5分钟，取出去壳，切成小瓣。 2. 花生仁放入热锅中炒至熟香，出锅晾凉，按压成碎粒。
1. 香菇洗净，切成小条；黄瓜洗净，切成薄片；樱桃洗净。 2. 锅中加入鲜汤烧沸，放入香菇焯煮至熟，捞出过凉，装入盘中，加入精盐、味精、植物油、葱末、姜末调拌均匀。 3. 将香菇条整齐地码摆在盘中成菊花形状，用黄瓜片围边，中间点缀樱桃即成。
1. 菠菜择洗干净，切成4厘米长的段；腐竹用温水泡软，切成小条。 2. 锅中加入适量清水烧沸，放入菠菜焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，装入盘中。 3. 锅中加油烧热，放入姜末炒香，再放入腐竹略炒，然后加入精盐、味精炒匀，盛入菠菜盘中，再加入精盐、味精、胡椒粉拌匀即可。
1. 将豆腐皮泡软，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成细丝；水发木耳洗净，切成丝。 2. 锅中加油烧热，放入葱段、姜片炒香，再烹入白醋，添入清汤，然后放入豆腐皮丝、木耳丝、菠菜段，加入酱油烧沸，撇去浮沫。 3. 用水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。
1. 将干豆腐丝放入沸水锅中焯烫，捞出沥干。 2. 锅中加入植物油烧至六成热，放入干豆腐丝炸至浅黄色，捞出沥油。 3. 锅中加入老汤、葱段、姜片、精盐、味精烧沸，关火，放入干豆腐丝浸泡3小时，食用时淋入香油，即可装盘上桌。
1. 将腐竹用温水泡发，洗净，切成小段；香葱择洗干净，切段；海米用清水浸泡，捞出沥水。 2. 锅中加入适量清水烧沸，放入腐竹略焯一下，捞出冲凉，放入盘中。 3. 再加入葱段、精盐、味精、葱油调拌均匀至入味，撒上海米，即可上桌食用。
1. 虾仁洗净，剖成两半，放入沸水锅中，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒焯至断生，出锅晾凉。 2. 将粉丝用温水浸泡30分钟，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉；野山椒去蒂，剁成泥。 3. 将虾仁、粉丝放入盘中，加入野山椒泥、白糖、鱼露、柠檬汁调拌均匀，即可上桌食用。
1. 香菜择洗干净，切段；净冬笋切成细丝。 2. 酱油、白糖、味精、胡椒粉、香菇汤和少许淀粉调成芡汁。 3. 香菇洗净，泡软，捞出沥水，剪成细条，再加入酱油、味精调拌均匀并腌渍15分钟。 4. 取出腌好的香菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。
1. 将鸡肉洗净，放入加有姜片、葱段、料酒及适量清水的锅中煮至熟，捞出晾凉，剁成小块；葱白洗净，切成马耳朵形。 2. 木耳洗净，撕成小朵，放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉。 3. 取大碗，加入精盐、味精、白糖、酱油、花椒油、香油、红油、鸡汤调匀成味汁，再放入鸡块、木耳、马耳朵葱拌匀，撒上香菜段即可。 ...
1. 豆腐干片成片，放入沸水中略烫，捞出沥干，装入盘中。 2. 四季豆择洗干净，切成抹刀片，放入沸水中略焯，捞出过凉，沥干水分，放入豆腐干盘中。 3. 取小碗，加入酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油调成味汁，浇在豆干、四季豆盘中拌匀，即可上桌食用。
1. 将腐皮卷成扁圆形长条，切成细丝。 2. 锅中加适量油烧热，放入腐皮丝炸至金黄色，捞出沥油。 3. 将炸制好的腐皮丝放在大盘内，加入精盐、味精、白糖、姜末，搅拌均匀至入味即可。
1. 红椒洗净，去蒂及籽，切丝；油豆腐切丝；虾油、香油、酱油、米醋、味精、白糖调匀成味汁。 2. 将韭薹择洗干净，放入沸水锅中，加入精盐焯透，捞出沥水，切成小段。 3. 将韭薹段、豆腐丝、红椒丝一同放入盘中，浇上调好的味汁拌匀即成。
1. 青椒去蒂及籽，洗净，放入沸水锅中烫至断生，捞出过凉，沥水，切成菱形小片，放入盘中，加入精盐腌渍10分钟。 2. 豆腐洗净，放入锅中，加入适量清水，置火上烧沸，煮5分钟，捞出晾凉，切成小菱形片。 3. 放入青椒片盘中，加入白糖、味精拌匀，食用时淋上香油即可。
1. 腐竹用温水浸泡至发涨，洗净，切成小段。 2. 猪肚尖去掉油脂，洗净，放入碗中，加入料酒、葱段，上屉蒸熟，取出晾凉，切成片。
1. 西芹去根，撕去老筋，洗净沥干，先切成5厘米长段，再切成粗丝；胡萝卜去皮，切丝，与西芹丝一起放入沸水中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。 2. 香干洗净，先片成薄片，再切成粗丝，然后用沸水焯烫一下，捞出沥干，再放入碗中，加入少许白酱油、精盐、香油调拌均匀。
1. 豆腐洗净，切厚片；红辣椒洗净，去蒂及籽，切丝备用。 2. 锅内倒入植物油，待烧至五成热时，放入豆腐炸至表皮变硬，捞出沥干。 3. 锅中加入高汤，再加入沙茶酱、豆瓣酱煮滚，加入豆腐以小火卤20分钟，盛入碗中，撒上红辣椒丝，淋上香油即可。
1. 将豆腐干切成细丝，放入锅内，加入适量鲜汤煮透，关火。 2. 将煮透的豆腐干丝捞入盘中，加入少许精盐拌匀。 3. 将小海米放入碗中，加入适量清洗浸泡片刻，捞出后放在豆腐干丝上，再加入辣酱油、香油拌匀，即可上桌食用。
1. 将干豆腐洗净，切成细丝，放入沸水锅内烫透，捞出过凉；香菜用清水洗净，沥干水分。 2. 将所有原料和所有调料一同放入碗中，搅拌均匀至入味，即可上桌食用。
1. 猪里脊洗净，切成丝，放入少许精盐、料酒和水淀粉腌渍10分钟。 2. 黄瓜、香菇分别洗净，切成细丝。 3. 锅中加油烧热，放入鸡丝炒至变色，盛出。 4. 锅中留底油烧热，放入葱丝、蒜蓉炒出香味，再放入胡萝卜丝、香菇丝略炒。 5. 然后放入鸡丝、粉皮，调入酱油、料酒、精盐、米醋...
1. 豆腐皮用温水泡软，再用清水洗净，切成细丝；熟猪瘦肉切成细丝；黄瓜洗净，切成细丝。 2. 鸡精、米醋、香油、精盐、酱油、蒜泥放入碗中调匀成味汁。 3. 将黄瓜丝码入盘中，再放上熟猪肉丝、豆腐皮丝，撒上香菜段，浇上调味汁拌匀即成。
1. 鸡胸肉去筋膜，洗净，片成薄片，放入碗中。 2. 加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。 3. 竹荪用温水洗净并泡软，去掉两端，切成段；熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。 4. 竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。