调料

净仔鸡1只（约1000克），芝麻25克。

调料

葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、胡椒、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，辣椒油1小匙。

【准备工作】

1. 蒜瓣去皮，洗净，放在碗内，捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。

2. 芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。

3. 净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。

【制作步骤】

1. 锅中加入清水烧沸，放入仔鸡焯烫一下以去除血水，捞出，再放入冷水盆内浸泡约10分钟，捞出沥水。

2. 仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净，放入碗中，上屉蒸20分钟。

3. 取出晾凉，放入冰箱冷藏，取出仔鸡，剁成条块，再放入碗中，加入花生酱、白糖稍拌。

4. 然后加入辣椒油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上熟芝麻即可。