调料

净凤爪500克。

调料

葱段、姜片各5克，白糖、鸡精、香油各1/2小匙，卤虾酱3大匙，虾油1大匙，料酒1小匙，鸡汤240克，植物油2000克（约耗60克）。

【制作步骤】

1. 锅中加入鸡汤、葱段、姜片烧沸，再加入料酒、虾油略煮，倒入碗中，拣去葱段、姜片，然后加入白糖、鸡精调匀，冷却后成鲜汤。

2. 凤爪入锅煮至九分熟，捞出沥干，加入酱油略腌，再用热水洗净，放入碗中，加入卤虾酱、鲜汤浸泡15分钟，装盘，淋上香油、鲜汤即成。