调料

净鹅肉500克，葱叶30克。

调料

花椒粒10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙，卤水1000克。

【制作步骤】

1. 鹅肉洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥干。

2. 锅中加入卤水烧开，放入鹅肉小火卤煮1.5小时至熟，捞出晾凉，去骨后剁成8厘米长、3厘米粗的条状，整齐地码入盘中。

3. 花椒、葱叶洗净，剁成蓉状，制成椒麻糊。

4. 锅中加油烧至六成热，倒入碗中，放入椒麻糊、精盐、味精、香油调匀，浇在鹅肉上即可。