调料

竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，菜心6棵。

调料

精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

【准备工作】

1. 鸡胸肉去筋膜，洗净，片成薄片，放入碗中。

2. 加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。

3. 竹荪用温水洗净并泡软，去掉两端，切成段；熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。

4. 竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

【制作步骤】

1. 净锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐、料酒烧至微沸。

2. 放入竹荪、笋片、香菇片焯烫至熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。

3. 再放入鸡肉片、菜心、熟火腿片焯熟至入味，盛入竹荪碗内。

4. 净锅倒入剩余鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。

5. 趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内，再淋入香油即成。