调料

鸭肝750克。

调料

葱段15克，姜片10克，花椒5克，香叶2片，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，鸡精、白糖、香油、植物油各少许。

【准备工作】

1. 锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒，出锅晾凉；鸭肝去油脂，用清水浸泡，洗净。

2. 锅中加入清水烧至50℃，放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准）和精盐，用中火煮沸后关火，撇去浮沫，将鸭肝浸泡在原汁内。

【制作步骤】

1. 净锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅。

2. 滗入适量煮鸭肝的原汁，加入料酒烧沸，滤去杂质，倒入容器中。

3. 再加入白糖、味精、鸡精调匀成味汁，然后放入鸭肝浸泡2小时至入味。

4. 食用时捞出鸭肝，抹上香油，切成大片，码放入盘中，淋上少许原汁即可。