豆瓣味浓郁，鱼肉极鲜嫩，却尝不出半点腥气，只有无法形容的鲜香。 豆瓣鱼是用先煎后烧的方法做出来的，其色泽红亮，相似的还有一道更有名的干烧鱼（见《够味儿》第40 页），就连所用调料也相差不大。不过，二者还是有区别的。干烧鱼最后需要把汁收干，...

香料和麻辣味道结合得天衣无缝，极香！ 鱼肉极嫩！ 做鱼的“门派”无数，最有名的便是六大派—清蒸、红烧、麻辣、干炸、垮炖、生食，其中又以生食和麻辣为著。生食传自东瀛，麻辣来自蜀地，前者曲高和寡，乃贵人之食；后者价廉亲民，因此尤受大众喜爱...

西餐的厨房里都有一个用来热盘子的温箱，这个设置非常好。热盘子最大的作用就是能让菜的温度下降得慢一些。对于中餐来说，很多热菜都是在出锅后2分钟之内最好吃，过了这2分钟，随着温度不断降低，菜的味道和口感也会慢慢变差。为什么我们总是说“趁热吃”，其实就是这个道理。 菜品出锅后直接放进冰冷的盘子里，由于冷热交替，热量瞬间被大量...

清新爽辣，姜汁和豉油的味道完美结合，鱼肉很鲜嫩。 鳜鱼谐音“贵余”，有富贵有余之意，选材中有鳜鱼的菜自然带着吉祥的意味。鳜鱼的肉细嫩白净、刺少，很适合片成鱼片，而且鳜鱼腥味不重，特别适合清蒸或者过水这类做法，因此就有了这道姜汁浸鳜鱼。...