牛腿肉及牛里脊的做法
粉蒸牛肉
咸鲜麻辣，蒜香浓郁，米粉香糯，牛肉软烂。 粉蒸牛肉是四川的传统名小吃之一。喧嚣的街道，涌动的人群，那一笼一笼冒着热气的牛肉端到面前——红彤彤的辣椒面，翠绿的葱和香菜，一抹淡黄的蒜汁，点缀着深色的花椒面，凑近一闻，各种复合香气扑面而来，几个指头已经不知道是如何抖动，...
焦熘牛肉片
糖醋汁酸甜可口，肉片外皮焦酥，内里肉质软嫩。 老姨夫有一手好厨艺，每到周末就上姥姥家做饭，他最拿手的便是焦熘肉片。肉片多为肥肉，裹上水淀粉后，一通儿猛炸，倒进盘子时发出咔咔的声音，紧跟着便是油在肉表面发出吱吱声，这得有多脆呀？调好糖醋汁在锅中熬开，勾芡下热油，锅边...
炸松肉
咸鲜五香味，越嚼越香，油豆皮的酥和牛肉土豆馅的嫩相得益彰。 现如今，北京的传统小吃越来越稀少，虽然炸松肉还算常见，而且闻着很香，但往往越吃越咸，而且味道干巴巴，好像少了什么—尝不出肉的味道！因为里边的肉实在是少之又少，全是土豆或者其他配料，大量的五香粉充当起头牌的...