豆类菜的做法
干煸四季豆
豆角焦香有韧性，香辣味浓。 干煸四季豆可称得上是川菜中的经典。一道干香微辣的素菜就能让我们不再挑剔，这正是川菜的本事！ 原料（图1） 主料 豆角 250克 辅料 猪肉馅、芽菜 各适量 猪肉馅和芽菜是这道菜的灵魂，不可不放。 调料 醪糟汁 ...
酱焖豆角
酱香十足，肉片入味。 对于我来说，这道菜中有姥姥的味道。豆角经过酱汁的洗礼，香气十足，最后的一把蒜提升了整体质感。豆角要焖够，切不可半生不熟，以免中毒。 原料（图1） 主料 豆角 300克 猪肉 100克 买豆角时要掰开看看，选肉厚、水分足的。猪肉什么...
清炒荷兰豆
碧绿明亮，咸鲜滑爽。 极简单却极不容易炒好的一道菜，难点就在于火候和芡汁的把握。如果把这道菜炒成美味，那你的厨艺真的是相当厉害了，不信吗？来试试。 原料（图1） 主料 荷兰豆 150克 荷兰豆要挑新鲜翠绿的，发黄发软的就不新鲜了。 调料 盐 少...
酱烧双鲜豆腐
豆腐柔韧，酱香浓郁带海鲜气息。 酱的香浓，虾仁的爽脆，鲜蚕豆的清新，豆腐的柔嫩，结合成一道让人无法忽视的美味。 原料（图1） 主料 豆腐 300克 最好用石膏豆腐（南豆腐）。 辅料 虾仁 适量 蚕豆 适量 虾仁最好用鲜虾仁。蚕豆可用其他...