豆角焦香有韧性，香辣味浓。

干煸四季豆可称得上是川菜中的经典。一道干香微辣的素菜就能让我们不再挑剔，这正是川菜的本事！

原料（图1）

主料

豆角　　250克

辅料

猪肉馅、芽菜　　各适量

猪肉馅和芽菜是这道菜的灵魂，不可不放。

调料

醪糟汁 　　10克

盐 　　1克

酱油 　　5克

姜蒜 　　各适量

干辣椒 　　适量

也可以用黄酒代替醪糟汁。

做法

做法

准备原料

①姜蒜切末，干辣椒去籽、切成段，豆角去两头后洗净、掰成段备用（图2）。

*干辣椒要去籽，否则会很辣，不怕辣的可以不去籽。

*豆角洗完后要多晾一会儿，让表面水分多蒸发些，不然之后过油炸的时候会迸溅。

炸豆角

②炒锅烧热，多倒些油，烧至七八成热，放入豆角，大火炸至表面皱皮捞出（图3）。

*豆角一定要炸熟，不然会有毒素，切记！

炒制

③锅中油倒出，留少许底油，先用中小火煸炒肉馅和干辣椒，接着放姜蒜末和醪糟汁一起炒香（图4）。

*煸炒肉馅的时候油温别太高，不然肉馅还没来得及炒散便黏成一团了。

④将豆角和芽菜放入，同时放少许酱油和盐（图5），中火煸炒2分钟左右，起锅即成（图6）。

*芽菜本身比较咸，所以酱油和盐要少放。