酱香十足，肉片入味。

对于我来说，这道菜中有姥姥的味道。豆角经过酱汁的洗礼，香气十足，最后的一把蒜提升了整体质感。豆角要焖够，切不可半生不熟，以免中毒。

原料（图1）

主料

豆角　　300克

猪肉　　100克

买豆角时要掰开看看，选肉厚、水分足的。猪肉什么部位的都可以。

调料

黄酱　　25克

酱油　　5克

盐　　1克

黄酒　　5克

葱蒜　　各适量

黄酱我一般用北京的干黄酱，如果没有就用黄豆酱。如果有家里吃炸酱面剩下的酱也可以直接用。

做法

做法

准备原料

①豆角择两头后洗净、掰小段（图2），猪肉切小片（图3），葱切片、蒜切末备用。

*豆角先洗净再掰成段，这样营养不会流失；猪肉带点肥的更香。

炒豆角

②炒锅中倒适量油，烧至六成热，先下肉片和葱片，用大火炒香（图4），接着放豆角继续用大火炒1分钟（图5）。

焖豆角

③转中小火，加入黄酱炒散、炒化，使其均匀地挂在豆角上（图6）。放酱油、黄酒，加适量热水，大火烧开后加盖小火焖15分钟以上。

④开盖放盐，大火收汁，最后撒蒜末出锅即可（图7）。

*盐要少放，因为酱油和黄酱都有咸味。

*蒜末必须最后收完汁再放，炒两下就出锅，不可多炒，否则没有味道。