碧绿明亮，咸鲜滑爽。

极简单却极不容易炒好的一道菜，难点就在于火候和芡汁的把握。如果把这道菜炒成美味，那你的厨艺真的是相当厉害了，不信吗？来试试。

原料（图1）

主料

荷兰豆 　　150克

荷兰豆要挑新鲜翠绿的，发黄发软的就不新鲜了。

调料

盐 　　少许

白糖 　　1克

蒜末 　　少许

淀粉 　　少许

做法

做法

准备原料

①荷兰豆择去两头、洗净，小碗中放盐、白糖和蒜末（图2），倒少许清水，放一点淀粉搅匀备用（图3）。

*虽是清炒，但稍放点蒜末也可以提味。饭店一般会在味汁里加味精，我们不用味精，通过放少许白糖来提提鲜即可。

*淀粉的用量可以自己把握，达到能挂在原料上而不流出汁来的程度即可。

焯水

②锅中倒水烧开，放少许盐和油（图4），将荷兰豆放进去焯一下捞出（图5）。

*荷兰豆很容易熟，从水烧开将荷兰豆放下去算起，焯半分钟即可捞起，这时的口感最为脆爽。

炒制

③锅洗净烧热，倒一点油（图6），将焯好的荷兰豆放下去炒两下，立刻加入调好的汁，大火快速炒匀就可以了（图7）。

*最后这一步的油量要特别少，因为焯的时候已经有些油了，清炒的菜油不能太多。

*翻炒的动作要特别快，尤其是放汁的时候，稍微慢一点就容易煳。