豆腐柔韧，酱香浓郁带海鲜气息。

酱的香浓，虾仁的爽脆，鲜蚕豆的清新，豆腐的柔嫩，结合成一道让人无法忽视的美味。

原料（图1）

主料

豆腐　　300克

最好用石膏豆腐（南豆腐）。

辅料

虾仁 　　适量

蚕豆 　　适量

虾仁最好用鲜虾仁。蚕豆可用其他时令食材代替，如豌豆、笋等。

调料

黄豆酱　　20克

黄酒　　10克

生抽　　5克

老抽　　几滴

白糖　　5克

盐　　少许

胡椒粉　　少许

葱姜　　各少许

淀粉　　适量

做法

做法

准备原料

①蚕豆洗净；虾仁用刀片成两半，放少许盐和黄酒抓匀；葱姜切末备用（图2）；豆腐切块，下锅焯一下捞出（图3）。

*虾仁是辅料，用不了几个，不用冷藏处理。

*豆腐在开水里烫一下就可以了，不要用大火煮，容易碎。

煸炒调料

②炒锅烧热，放少许油，先用小火温油将黄豆酱煸炒几下至出香气（图4），接着放葱姜，开中火炒两下，再放黄酒，倒适量水，加生抽，点几滴老抽上色，放白糖、盐和胡椒粉烧开（图5）。

*黄豆酱不用炒太长时间，出香气即可，记住要用小火，用大火容易煳。

③将豆腐和蚕豆一起放入汤里用中火烧3分钟（图6），最后将虾仁放下去烧1分钟至熟（图7），勾芡即可出锅（图8）。

*虾仁和蚕豆都是比较新鲜的，而且用量不多，所以不用提前焯水，直接放锅中和豆腐一起煮便可。

*虾仁要最后放，待虾仁差不多熟时就可以勾芡了，不能让虾仁过火变老。