八大菜系
炒海瓜子
海瓜子300克。
豉椒鸡丁
鸡脯肉150克，鸡蛋1个。
干烧鱼
鲤鱼1条，猪肥、瘦肉末各适量。
莲子鸡丁
鸡脯肉250克，油50克，鸡蛋2个，白莲子、胡萝卜、四季豆各适量。
菊花鲈鱼
鲈鱼1尾，芥蓝菜叶2片。
香露全鸡
肥嫩母鸡1只，水发香菇2个，火腿肉2片，鸡汤750克。
淡糟香螺片
香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克、清汤适量。
龙身凤尾虾
鲜海虾30只，熟火腿肉75克，水发香菇15克，冬笋50克。
生炒海蚌
净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。
五彩虾松
鲜虾250克，净冬笋、红萝卜各25克，葱白1根，水发冬菇1朵，鸡蛋清、青椒各半个，骨汤75克。
白蜜黄螺
鲜活黄螺1000克。
拉糟鱼块
鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可），红糟25克，蛋清1个。
豌豆鸡丝
鸡脯肉200克，豌豆50克，蛋清30克，汤500克。
炝糟鸡脯
鸡脯250克，红糟40克，黄瓜1根，鸡蛋白1个，鸡蛋黄2个，鲜蘑菇片、熟洋山芋各若干。
七星丸
海鳗鱼肉200克，猪腿肉75克，虾仁40克，芹菜末适量，鸡清汤700克，清水30克。
肉松
瘦猪腿肉300克，红糟75克，清汤700克。
茄子炖鸡汤
带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克。
油条西舌
西舌肉700克，油条2条。
干贝水晶鸡
鸡脯500克，干贝75克，鸡蛋白3个。
罗汉鸭
鸭子1只（约1400克左右），冬笋片165克，水发冬菇片、扁尖笋段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、清汤各适量。
扛糟羊肉
羊肉、清汤各700克，红糟75克。
罗汉鱼首
花鲢鱼头1000克，豆腐1块，扁尖笋、冬笋、水发冬菇、鲜莲子、川冬菜、清汤各适量。
白烧鱼翅
水发整鱼翅500克（有条件的话，最好用吕宋黄翅），母鸡、猪蹄髈各1只，清汤适量。
醉排骨
猪大排骨500克，鸡蛋白2个。
雪山潭虾
虾仁250克，鸡蛋白10个，香菜、熟火腿各适量。
焗烧鳗
海鳗鱼肉500克，猪肥膘、面粉各75克，鸡蛋白4个。
白拌黄螺
黄螺肉500克。
龙须燕丸
燕皮（福建的特产）、虾仁、猪腿肉各175克，地栗275克，开洋20克，芹菜末适量，清汤750克。
闽生果
花生米300克，冻猪油60克。
金钱肉
猪腿肉700克，猪肥膘165克。
爆糟排骨
猪大排骨500克，红糟75克，鸡蛋白2个。
煎明虾段
明虾6只，鸡蛋白2个，清汤适量。
炒蜇血
海蜇血700克。
清炒海蚌
海蚌肉6只（700克左右），青菜心125克，水发香菇30克，胡萝卜2个，清汤适量。
熘鸽松
鸽肉250克，地栗160克，冬笋75克，水发冬菇2个，鸡蛋白1个，清汤适量。
扛糟鸡
嫩母鸡1只（约700克），红糟75克，清汤600克。
鸿图鸭
光鸭1只（1400克左右），火腿片、冬笋片、鲜菇片各75克，干贝、鸡蛋白各6克，清汤300克。
清蒸桂鱼
桂鱼1条（500克左右），开洋6只，水发冬菇片2片，冬笋片45克，清汤165克。
银耳川鸭
鸭300克，银耳25克，红萝卜花数片，上汤适量。
葱爆肉丝
瘦肉200克，红椒半个，清水适量。
炒海蜇
海蜇12两，红萝卜半个。
荤罗汉
水发板鱼翅300克，水发鲍鱼片、水发海参块各160克，天胎（猪口内的上颚肉）10条，鸡肉块、猪蹄子块、干贝、水发冬菇、菜心各适量。
芙蓉海蚌
海蚌肉600克，鸡蛋白4个，清汤300克。
肉米鱼唇
水发鱼唇、清汤各600克，猪腿肉160克，猪排600克。
马蹄鸡丁
鸡肉250克，马蹄75克，油1500克，鸡蛋25克，小黄瓜1根。
炸鸡排
鸡大腿4只，鸡蛋1个，面包屑50克，干面粉20克。
鱼腩煲
鱼脯、萝卜各500克，豆腐适量，香菜2棵。
西瓜盅
西瓜1个（3500克左右）。
虾仁汤河粉
河粉500克，虾仁、韭菜（切成短段）各150克，银芽100克，鸭蛋2个打匀。
素炒鸡丁
净鸡肉250克，青椒50克，鸡蛋1个。