【原料】燕皮（福建的特产）、虾仁、猪腿肉各175克，地栗275克，开洋20克，芹菜末适量，清汤750克。

【调料】盐7克。

【制法】

1.将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40个丸子。

2.将燕皮用适量清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别粘在丸子外面。

3.用盘子一个，盘底抹上一层薄油，以防黏底，然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约5分钟），取出，用适量热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

4.用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即可。这道菜鲜嫩清口，洁白透明。