菜谱

鲁菜

探索鲁菜经典菜谱，从山东菜丸到德州扒鸡，涵盖海鲜、禽肉、甲鱼等正宗做法，掌握传统鲁菜烹饪技巧，轻松复刻宴席级美味。

净母鸡半只，牛尾（带皮）2000克，熟火腿100克，干贝50克，鸡汤3000克。

扒原壳鲍鱼

带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤各适量。

发面500克，猪肉、香菜各300克，嫩白菜帮100克，鹿角菜50克。

扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克，清汤100克。

鲜冬笋、香糟酒各400克，奶汤500克。

铁素四色球

罐头鲜蘑20克，干发菜15克，青笋、红根、罐头南荠各200克，鸡汤750克。

奶油扒菜心

鸡汤600克，青口白菜心3棵，牛奶100克。

水发干贝100克，鸡里脊50克，鸡蛋清4个，三套汤100克。

鱼翅、鸡汤、油菜心、笋片各适量。

水发鱼唇、鸡汤各1000克。

活青鱼1条（约1500克），香菜段50克，鲜豌豆25克，用水发好的香菇10克。

鲜大虾750克，罐头豌豆15克，鸡汤500克。

黄鱼750克，冬菇、冬笋各20克，火腿15克。

荷花金鱼虾

鲜对虾250克，净鱼肉200克，猪肥肉100克，火腿50克，紫菜、西红柿、青菜各25克，黄蛋糕、豌豆、红辣椒皮各15克。

清蒸八宝甲鱼

甲鱼450克，猪肘肉40克，猪肥瘦肉、净鸡肉各30克，水发海参、冬菇、干贝、黄蛋糕、莲子各20克，水浸糯米、净冬笋各15克，清汤150克。

甲鱼750克，肥嫩鸡腿肉50克，猪腱子肉、黄面酱各25克，清汤100克。

活甲鱼750克，鸡肉50克。

当年雏鸡100克。

鸡脯肉1000克，玻璃纸适量。

鸡脯肉、净大虾肉各300克，鸡蛋1个（约50克）。

炒鸡丝蜇头

净鸡脯肉350克，海蜇头150克，鸡蛋1个（重约50克），香菜5克。

鸡脯肉750克，鸡蛋清25克，面粉、猪肉各50克。

雏鸡脯肉750克，海参25克，冬笋15克，熟黄秧菜心、蒲菜头各10克，鸡蛋1个。

鸡脯肉750克，蛋清25克，冬笋、荸荠、菠菜梗各20克。

清汤鸡蒙冬菇

鸡脯肉300克，鸡蛋清、冬笋、冬菇各30克，火腿20克，清汤适量。

福山烧小鸡

奶汤八宝布袋鸡

鸡1000克，海参、干贝、猪瘦肉、玉兰片、火腿、鱼肚各10克，莲子、口蘑各5克，清汤、奶汤各100克。

雏鸡1000克，生菜30克。

水发海参250克，大虾50克，水发口蘑120克，清汤500克，香菜15克。

带壳鲜鲍鱼200克，净冬笋35克，偏口鱼肉、火腿肉各30克，熟青豆20克，清汤250克。

鲜贝150克，鸡蛋1个。

水发干贝150克，鸡蛋清、青豆各50克。

水发鱼唇150克，清汤250克。

水发鱼翅200克，黄蛋糕、软鸡蛋（把鸡蛋放进大碗，再往碗里倒醋，醋要淹没整个鸡蛋，让鸡蛋在醋里泡上两天，鸡蛋壳的钙质就会被醋分解，由此变软，因此成为软鸡蛋）各50克，鸡蓉、水发海米各30克，火腿末、熟鸡、猪肉各20克。

猪肥瘦肉各半250克，鹿角菜、淳米各50克，鸡蛋2个（重约100克），白菜适量，香菜100克。