菜谱

川菜

探索川菜经典肉菜，从回锅肉、盐煎肉到糖醋排骨、粉蒸肉，详细步骤教你做出正宗麻辣鲜香的家常川味。

猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克。

鸡脯肉300克，花生米50克。

草鱼1条、黄豆芽适量。

芹黄烧鱼条

鲜鱼1000克，芹菜心250克，汤适量。

豆苗炒鸡片

鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个，汤适量。

姜汁热窝鸡

笋鸡1只（约750克），汤250克。

牛肉250克，肉汤50克。

大虾、鸡蛋、腰果各适量。

鱼香碎滑肉

猪肉350克，水发木耳、水发兰笋各50克，汤30克。

猪带皮五花肉500克，鸡蛋200克，油炸猪肉丸子75克，墨鱼、鸡肉各50克，火腿、冬笋、蘑菇各25克，金钩10克。

猪肉350克，素油、鲜冬笋各50克。

苕菜狮子头

猪肉、鲜汤各500克，苕菜、荸荠各100克，火腿50克，金钩30克。

香椿白肉丝

猪后腿肉（带皮）500克、香椿芽100克。

猪肘（去骨）、鲜汤各500克，青蒜苗100克。

猪肘750克，红枣50克，鲜汤750克。

猪肉250克，鸡蛋4个，荸荠75克。

猪瘦肉500克，熟芝麻25克，鲜汤350克。

龙眼咸烧白

猪肉、汤各750克，芽菜100克。

猪肋肉400克，猪瘦肉350克，青豆50克。

猪肉500克，鲜豌豆100克，米粉75克，鸡蛋、面包粉各50克。

带肋骨硬边猪肉1方（约7500克），双麻酥饼1750克，清汤750克。

龙眼甜烧白

猪肥膘肉500克，糯米100克，红枣75克，豆沙50克。

猪肉500克，鲜豌豆50克，大米粉75克，冷汤25克。

猪肥膘肉500克，豆沙75克，玫瑰25克，糯米100克。

菜油500克，猪肥膘肉400克，鸡蛋50克。

猪正肋骨750克，红薯150克，大米100克，芹菜50克。

清汤500克，猪头肉750克，豆渣200克。

猪排骨400克，熟芝麻25克，鲜汤150克。

猪腰250克，猪网油200克，猪肥肉、水发兰片、生菜各100克；蛋清豆粉40克。

炸花仁腰块

猪腰400克，花生仁100克，生菜、豌豆苗各50克。

火爆荔枝腰

猪腰400克，冬笋、鲜汤各50克，水发木耳30克。

猪肚头400克，水发兰片50克，水发香菌30克，鲜汤35克。

酸辣臊子蹄筋

发好的猪蹄筋300克，猪肉50克，好汤500克。

生烧筋尾舌

猪舌、猪尾、猪蹄筋各100克，好汤300克，菜心50克。

猪肉500克，蒜苗100克。

猪腿肉400克，蒜苗50克。

猪腿肉400克，水发玉兰片100克，鲜菜心50克，水发木耳30克，鲜汤40克，鸡蛋25克。

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、鲜汤各50克。

猪肥瘦肉350克，甜椒100克，青蒜苗50克，鲜汤25克。