菜谱

徽菜

探索徽菜精髓，汇集腌鲜鳜鱼、无为熏鸭、火腿炖甲鱼等经典菜肴，附详细做法与烹饪技巧，轻松复刻地道徽州美味。

八公山豆腐

八公山豆腐250克，鸡汤150克，水发木耳50克，熟笋25克，虾子10克。

银鱼200克，鸡蛋300克。

石鸡750克，水发木耳25克，熟火腿片、熟笋片各50克，鸡汤适量。

牛脯肉、胡萝卜各600克，肉汤、香菜各适量。

鸡脯肉、鸭脯肉各200克，青豆、香菜各适量，鸡蛋清1个。

萝卜烧排骨

猪排骨、萝卜各500克。

火腿炖甲鱼

甲鱼500克，火腿骨半条，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯。

嫩鸡750克，小米锅巴100克。

猪肉600克，面包屑80克，鸡蛋2个，杨梅汁200克。

芫荽炖牛肉

芫荽100克，牛肋条肉500克，清汤800克。

冬笋、鲤鱼各250克。

鲫鱼750克，莲藕250克。

水发花菇150克，去皮田鸡腿400克，鸡汤250克。

净问政山笋（或春笋）500克，水发香菇、火腿各50克。

獐肉1000克，腌雪里蕻100克。

虾米（以淡水虾米为佳）50克，鲜瘦肉火腿心150克，豆腐500克，水发香菇、鲜冬笋尖各适量。

干烧臭鳜鱼

猪肉末100克，腌鲜鳜鱼1条。

凤阳酿豆腐

肥瘦猪肉100克，嫩豆腐500克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克。

熟猪肥膘肉、生猪肥膘肉各100克，炒米500克，金橘20克，蜜枣25克，鸡蛋1个。

青菜250克，蟹肉50克，鸡蛋5个，鳜鱼肉50克，上汤100克，水发香菇、熟火腿片各10克。