原料▾鸡脯肉、鸭脯肉各200克，青豆、香菜各适量，鸡蛋清1个。调料▾葱1段，姜2片，盐、鸡精、花椒粉各少许。制法▾1.鸡脯肉和鸭脯肉洗净，沥干水，削十字花刀，加少许花椒粉、鸡精和盐腌片刻。2.锅中煮开水，腌过的肉脯入沸水氽烫至变色即捞出，沥水后用蛋清液抓匀；青豆入沸水烫去豆腥味。3.起油锅，下青豆和葱、姜炒，入脯肉炒至熟，盛盘时拣出葱段、姜片加香菜调味即可。