菜谱

粤菜

探索粤菜精髓，学习肠粉、广东烤鸭、沙锅螃蟹等经典菜式做法。从精致蒸菜到滋补药膳，附详细步骤与调料配方，轻松复刻正宗广式美味。

猪前脚750克，猪五花肉500克，猪皮、香菜各250克，鱼露150克，清水3杯。

鸡汁0.5汤匙，雏母鸡1只，龙虾片50克。

猪肉200克，红萝卜、肉各150克，冬菇12.5克，芫荽1棵，澄面325克，清水450克。

鲩鱼肠2副，鸡蛋3个，油条半条，葱粒1汤匙。

香芹海蜇卷

海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干各适量。

植物扒四宝

竹笋尖100克，水发冬菇、鲜蘑菇各65克，干竹荪20克，青菜心14克，鸡汤400克。

冬瓜干贝炖田鸡

冬瓜、田鸡各500克，干贝150克。

鸭掌500克。

水晶明虾球

明虾10只，味精12.5克。

白灼响螺片

大螺肉2000克。

炒红云雪影

牛奶250克，水发榆耳、蟹黄各65克，鸡蛋清8个，湿菱粉适量。

灌汤龙凤球

鸡脯肉、虾肉各175克，猪皮酱、面包末各40克，芝麻末80克，菱粉、白兰地酒各13.5克。

嫩光油鸡1只（约750克）。

鲜虾275克，面粉40克。

带皮肥肉300克，猪瘦肉200克，火煺50克，鸡蛋2个。

绵羊肉丝200克，笋丝250克，粉丝15克，湿香菇25克。

潮州生淋鱼

鲜鲩鱼1条（约750克）。

姜葱崛鲤鱼

宰净鲤鱼1条（约750克）。

油泡鱼青丸

鱼青500克，上汤15克。

鲤鱼1条（约1200克），花肉400克，上肉粒300克，湿冬菇粒100克，冬笋粒50克，虾米粒、地鱼粒各25克，上汤适量。

瘦猪肉300克，鸡蛋1个，果汁100克。

大地鹌鹑片

净鹤鹑700克，鲜笋400克，鸡蛋清80克，大地鱼干、冬菇各15克，鸡汤适量。

蒸大红羔蟹

羔蟹3只（约1000克）。

葱油白切鸡

净肥嫩雏母鸡1只（约400克~600克）。

光鹅1只（约2000克），酸梅250克。

明炉梅子鸭

嫩光鸭1个，酸梅5个。

龙虾750克。

搅碎鲮鱼肉225克，生菜180克，鸡清汤100克，粉丝50克，浸软发菜20克，腊肠1条，切碎的香菜10克。

干贝300克，大白菜200克，发菜50克，高汤100克。

乳酪蒸虾仁

带壳鲜虾250克，脱脂鲜奶200克，鸡蛋清100克，鸡粉50克，火腿茸30克，鸡清汤80克，香菜10克。

古法扣全瑞

活甲鱼600克，火脯、冬菇各20克，高汤200克，冬笋10克。

鸡翅中段500克，青江菜250克，水200克。

鸡胸700克，生菜100克，鸡蛋1个。

去壳鸡蛋250克。

桂鱼虾干泡丝瓜

桂鱼肉160克，大虾干12只，丝瓜半斤约300克，清鸡汤1罐，水1杯。

酸辣虾仁烘蛋

虾仁160克，小洋葱1个，葱1条，蒜2瓣，鸡蛋4个。

蒜子瑶柱豆苗

豆苗480克，瑶柱3粒，蒜头8瓣。

鲜茄肉蓉脆锅巴

番茄2个，洋葱1个，免洗猪肉160克，蒜蓉2瓣量，咸酥锅巴1包。

冬瓜500克，青豆1汤匙，红萝卜碎2汤匙量，免洗猪肉150克，清鸡汤1罐，水2杯。

生菜600克。

淀粉1000克，甘栗粉200克，香菜2棵。

嫩鸭1只，素菜适量。

螃蟹1000克。

新鲜芥兰300克。

螃蟹1只，鲜汤适量。

田鸡600克。

豆腐500克，瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、西红柿、香菇、茄子各适量。

猪肉1000~1500克，去壳板栗300克。

冬瓜1个，香菇50克，鱿鱼150克，精肉500克，肉汤1000克，粉丝、虾仁各适量。