原料▾
田鸡600克。
调料▾
葱15条，姜10片，云耳25克，山根10只，红枣、盐、糖、生抽、老抽、姜汁、酒、生粉、蚝油各适量。
制法▾
1.葱切2寸长；田鸡去皮，洗净抹干水斩块，加腌料腌10分钟，泡油，下油2汤匙，爆香姜、葱，下田鸡兜匀，下酒2茶匙，熄火；山根放入滚水煮软，捞起，沥干水，每只切开2件；云耳用清水浸软洗净，放入滚水中煮5分钟捞起，沥干水。
2.在煲内下油1汤匙，下云耳、山根，加入调味煮滚再煮片刻勾芡，下田鸡及姜、葱兜匀煮滚；用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻，原煲上台即可。这道菜清爽可口，食之不腻。